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佳斯特智能烤鴨爐:不靠“老師傅”,實現標準化制作

分類:
公司新聞
作者:
來源:
2018-09-07
說起烤鴨,全國人都知道北京烤鴨,色澤紅艷,皮酥里嫩,肥而不膩。
 
可按照傳統的烤制方法,若非有資歷的“老師傅”,很難做出這樣的水準,更無法
 
實現不同地區同一口味,也不能滿足連鎖經營快速復制的需求。
 
傳統烤鴨弊端多
 
傳統的燜爐烤鴨,要求操作者對爐內的暗火掌控恰到好處,因此對師傅的手藝和經
 
驗要求很高。店鋪經營往往因人才培養難度大而難以為繼。
 
此后掛爐烤鴨得到推廣,這種方式在烤鴨時,不再過于依賴操作人員的手藝和經驗
 
,沿用至今。
 
然而,不論是燜爐烤鴨還是掛爐烤鴨,都無法避免傳統明火烤鴨方式的局限性:
 
油煙大、產生有害物質
費時費力、能源消耗大
難以標準化制作
 
佳斯特智能烤鴨爐
 
佳斯特智能烤鴨爐,獨特的內膛設計,封閉烹飪減少制作過程中的油煙,無需接觸
 
明火,安全綠色環保。
 
360°均勻加熱,色澤均勻,酥嫩可口,不用“老師傅”也能做出地道的北京烤鴨
 
,標準化制作,實現連鎖烤鴨餐廳在不同地域快速復制!
同時,我們還研發了北京烤鴨的烹飪菜譜:
用料:北京填鴨3kg
調味料:麥芽糖100g、大紅浙醋100g、白醋100g
烹飪過程:
1.將鴨子洗凈,肚子里放一根京蔥,然后將鴨皮封上備用;
2.用30升的湯鍋煮水,水燒開后將鴨胚放入鍋中燙水,快速取出,重復2~3次;
3.將麥芽糖、白醋、大紅浙醋拌勻后均勻的刷在鴨胚上,然后將烤鴨掛起用風扇吹
 
風,吹到鴨胚表面光滑即可放入烤箱烤制;
4.將烤箱調到菜單模式,編輯菜單,編輯烤鴨程序。
 
烹飪方式:
用230°烤,時間10分鐘;
用170°烤,時間45分鐘;
用240°烤,時間10分鐘。
 
佳斯特是英聯斯特(廣州)餐飲設備有限公司旗下的品牌,是中國一流的商業廚房
 
設備品牌,公司產品被廣發應用于各星級酒店、高檔餐廳、全球連鎖餐飲、大型機
 
構食堂等。借助ITW在食品機械領域的豐富資源,以及全球領先的專業技術平臺,
 
我們將為客戶提供更豐富的產品、更專業的服務。如果您想進一步了解佳斯特萬能
 
蒸烤箱產品信息,歡迎與我們聯系。
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